金黄焦香的挞皮层层酥脆，嫩滑香甜的蛋挞液入口即化，葡式蛋挞凭借浓郁的奶香和醇厚的蛋香，成为甜品界经久不衰的经典。看似精致复杂的它，实则在家就能轻松复刻。从蛋挞皮到蛋挞液，掌握这份零失败配方和制作技巧，让香甜的蛋挞香飘满厨房，随时满足味蕾对甜蜜的渴望。
一、原料选择：优质食材奠定美味根基
（一）蛋挞皮的选择
制作葡式蛋挞，蛋挞皮是酥脆口感的关键。新手可选择市售冷冻蛋挞皮，方便快捷且成功率高。选购时注意查看配料表，优先选择含黄油而非起酥油的产品，黄油能赋予蛋挞皮更浓郁的奶香味。若想挑战自制，需准备低筋面粉、黄油、白砂糖、水、片状黄油等，其中片状黄油是起酥的核心原料。
（二）蛋挞液原料
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蛋挞液的主要原料为鸡蛋、牛奶、淡奶油和白砂糖。鸡蛋建议使用新鲜的常温鸡蛋，利于与其他液体充分融合；牛奶选择全脂牛奶，奶香味更浓郁；淡奶油需选用动物性淡奶油，口感轻盈不腻；白砂糖的用量可根据个人口味调整，喜欢甜一些可适当增加。此外，还可准备少许炼乳，提升蛋挞液的香甜层次。
二、蛋挞皮制作：层层酥脆的秘密
（一）市售蛋挞皮处理
若使用市售冷冻蛋挞皮，需提前从冰箱冷冻层取出，放置在室温下解冻 5 - 10 分钟，待蛋挞皮稍微变软，便于后续倒入蛋挞液。注意解冻时间不宜过长，否则蛋挞皮会失去酥脆口感。
（二）自制蛋挞皮步骤
制作水油皮：将 125 克低筋面粉、25 克白砂糖、50 克黄油、50 毫升水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。水油皮需揉至 “扩展阶段”，即面团表面光滑，拉扯时能形成不易破裂的薄膜。 制作油酥：将 100 克低筋面粉与 80 克片状黄油混合，用刮刀按压成均匀的油酥面团，放入冰箱冷藏 10 分钟定型。 开酥：将醒发好的水油皮擀成薄片，包裹冷藏后的油酥面团，捏紧收口。用擀面杖将面团擀成长方形薄片，三折后再次擀开，重复此步骤 3 - 4 次，形成多层酥皮结构。 成型：将擀好的酥皮切成小块，放入蛋挞模具中，用手按压并整理成蛋挞皮形状，在底部用叉子扎一些小孔，防止烘烤时鼓起。
三、蛋挞液调配：嫩滑香甜的关键
混合原料：在碗中打入 3 个鸡蛋，加入 100 克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至白砂糖基本溶解。接着倒入 150 毫升牛奶、150 毫升淡奶油和 1 勺炼乳，继续搅拌至完全融合。 过滤蛋液：将调配好的蛋挞液过筛 2 - 3 次，去除蛋液中的浮沫和未溶解的颗粒，这是蛋挞液嫩滑无蜂窝的关键步骤。过滤后的蛋挞液静置 10 - 15 分钟，让气泡充分消散。
四、烘烤技巧：金黄酥脆的最后一步
预热烤箱：将烤箱上下火调至 200℃，预热 10 - 15 分钟，确保烤箱内部温度均匀，使蛋挞受热更充分。 倒入蛋挞液：将静置好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，七分满即可，避免烘烤时蛋挞液溢出。 烘烤过程：将蛋挞放入预热好的烤箱中层，上下火 200℃烘烤 20 - 25 分钟。烘烤 10 - 15 分钟后，蛋挞表面开始出现焦糖色斑点，此时可将烤箱温度调低至 180℃，继续烘烤至蛋挞液完全凝固，表面呈现诱人的深焦糖色。不同烤箱功率不同，需根据实际情况调整烘烤时间和温度。
五、常见问题与解决方法
蛋挞皮不酥脆：可能是烘烤温度过低或时间不足，下次制作时适当提高温度、延长烘烤时间；若使用市售蛋挞皮，解冻过度也会导致不酥脆，需严格控制解冻时间。 蛋挞液有蜂窝：未过滤蛋液或烘烤温度过高、时间过长都会导致此问题。务必进行蛋液过滤，同时合理调整烤箱温度和时间。 蛋挞液未凝固：可能是蛋液调配比例不当或烘烤时间不足，检查原料比例并适当延长烘烤时长。
掌握这份零失败配方和制作技巧，在家就能轻松做出不输甜品店的酥脆葡式蛋挞。无论是作为早餐、下午茶，还是招待客人的精致点心，香甜可口的蛋挞都能带来满满的幸福感。快动手试试，让这份甜蜜在舌尖绽放吧！
发布于：广东省
